Helsingin trendiherkku tutkittiin – 40 prosenttia laadultaan välttäviä

Raakakakuista on tullut osa trendikkäiden kahviloiden tarjontaa Helsingissä.

Helsingin kaupunki

Helsingin ympäristöpalvelut tutki vuoden 2017 näytteenottoprojektissaan Helsingissä myytävien raakakakkujen laatua.

Näytteeksi otettiin 15 erilaista raakakakkua. Raakakakkuja valmistetaan Helsingissä 11 elintarvikehuoneistossa.

Kakuista tutkittiin aistinvarainen laatu, tauteja-aiheuttavia bakteereita ja pilaantumista kuvaavien hiivojen ja homeiden määrä.

Trendikkäänä herkkuna myynnissä olevat raakakakut valmistetaan ilman kuumennusta. Niiden raaka-aineina käytetään erilaisia pähkinöitä, siemeniä, sokereita, siirappeja, rasvoja sekä tuoreita tai kuivattuja hedelmiä tai marjoja.

– Suurin osa kakuista todettiin hyvälaatuisiksi, kertoo kaupungineläinlääkäri Minna Ristiniemi.

– Koska kakkuja ei valmisteta kuumentamalla, tulee kiinnittää erityistä huomiota raaka-aineiden hyvään laatuun ja hygieenisiin työtapoihin. Kakut kannattaa säilyttää viileässä hyvän laadun varmistamiseksi, Ristiniemi jatkaa.

Kakuista yhdeksän (60 %) arvioitiin hyvälaatuisiksi ja 40 prosentttia eli kuusi kakkua oli laadultaan välttäviä. Välttäviksi arvioiduista näytteistä neljässä havaittiin pieni määrä Bacillus cereus -bakteeria.

B. cereus -bakteerien määrä oli näytteissä vähäinen, mutta pidempiaikainen säilyttäminen korkeammassa lämpötilassa saattaisi johtaa bakteerin lisääntymiseen raakakakussa.

Yhden kakun laatu arvioitiin välttäväksi Staphylococcus aureus -bakteerin vuoksi. Bakteeri on peräisin ihmisen iholta tai limakalvoilta ja voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Stafylokokin löytyminen elintarvikkeesta kertoo huonosta työskentelyhygieniasta.

Yhden näytteen laatu arvioitiin huonoksi homepitoisuuden takia.

Kaikki kakut olivat aistinvaraisesti arvioituina hyvälaatuisia, eikä kakuista löytynyt salmonella-bakteereita.

Written by:

Ota yhteyttä