Puheenaihe

Leipätaikina voi yllättää tekijänsä, vaikka panimossa pulputtaa – tätä et tiennyt helteen vaikutuksista

Teollisen mittakaavan leivontaan helle ei vaikuta, kotileipurilla voi olla ongelmia.

Ari Peltonen

Leipominen hellesäällä ei vanhan kansan viisauden mukaan välttämättä onnistu.

– Helteellä hiiva käyttäytyy eri tavalla kuin normaalisti, ja lopputulos voi olla muuta kuin on toivottu, tietää tuotekehitys- ja innovaatiojohtaja Juhani Sibakov Fazer Leipomoista.

– Meillä taikinan nostatustiloissa on vakioidut, viilennetyt olosuhteet. Kotioloissa hellettä voi joutua kompensoimaan käyttämällä leivonnassa kylmempiä nesteitä kuin normaalisti.

Leivinhiiva käyttää energiakseen taikinan sisältämiä hiilihydraatteja. Käymistuotteena vapautuu hiilidioksidia, ja hiilidioksidikuplat aiheuttavat taikinan nousemisen.

Liian lämpimässä kuplia voi muodostua liikaa, jolloin takinan leivontaominaisuudet ja lopputuotteen rakenne muuttuvat.

Kylmäketju leipomosta kauppaan on Sibakovin mukaan nykyään niin hyvä, ettei helteellä ole juuri vaikutusta tuotteen säilyvyyteenkään.

– Meillä paistamiseen käytetään pääasiassa kaasu-uuneja. Siinä helteestä voisi ajatella olevan aivan pientä hyötyä.

Hiivaa tarvitaan myös panimoissa, mutta Sinebrychoffin tiedottajan Paula Suomen mukaan oluen valmistuksessa ulkoilman helteellä ei ole roolia.

– Suomalaisessa keskioluessa käytetään yleensä pohjahiivaa. Nimi syntyi, kun kyseisen hiivalajikkeen huomattiin painuvan olutastian pohjalle, jossa se säilyi turvassa ilman itiöiltä ja mikrobeilta, hän kertoo.

– Hyvästä säilyvyydestä taas tuli nimi lager, joka tulee saksankielen sanasta lagerung, varastointi.

Panimolla helle vaikuttaa Suomen mukaan lähinnä tuotteiden menekkiin, erityisesti kivennäisvesiä myydään nyt tavallista enemmän.

– Niissä on natriumia tai kaliumia. Ne palauttavat elimistöstä hikoilun myötä katoavia suoloja.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Lisää aiheesta

Helle hellittää pariksi päiväksi, tulee sitten takaisin hieman erilaisena – Ilmatieteen laitos antoi varoituksen tulvista20.7.2018 09.53
Tästä hellettä ei ainakaan voi syyttää – kylmä- ja ilmastointilaitteet viattomia sähköpulaan19.7.2018 12.23
Superhelteet jatkuvat vieläkin – viikonloppuna luvassa tavallista hellettä, katso selviytymisvideo18.7.2018 11.28

Etusivulla nyt

Uusimmat: Puheenaihe

Luetuimmat

Uusimmat

Uusimmat: Urheilu