Ruoka

Tuoreista simpukoista rustiikkia sormiruokaa – näillä ohjeilla onnistut!

RUOKA Elävät sinisimpukat ovat halpa ja helppo raaka-aine, kunhan ensin opettelee käyttämään niitä oikein.

Sinisimpukoiden sesonki kestää syyskuusta huhtikuuhun. Tuoreita sinisimpukoita valmistaessa pitää jokaisen yksilön käyttökelpoisuus tarkistaa huolellisesti.

Johanna Erjonsalo

Sinisimpukoita saa pakastettuina ympäri vuoden, mutta syyskuusta huhtikuuhun niitä on runsaasti tarjolla elävinä. Tuoreet sinisimpukat ovat rakenteeltaan ihanan pehmeitä ja päihittävät pakastesimpukat makunsakin puolesta.

Eläviä sinisimpukoita myydään kauppojen kalatiskeillä yleensä kilon verkkopusseissa.

Koska hävikkiä tulee keskimäärin noin viidennes, on hyvä varata puoli kiloa simpukoita per ruokailija, jos ne ovat aterialla pääruokana. Alkuruoaksi riittää vähempikin määrä.

Tuoreet sinisimpukat ovat herkästi pilaantuvia, joten ostoksille tulisi suunnata aikaisintaan vuorokautta ennen kuin ne on määrä valmistaa. Simpukoita ei saa jättää lämpimään tai tukehduttaa hengiltä, joten ne pitää laittaa jääkaappiin ilmavasti kannettomassa astiassa tai reippaasti rei’itetyssä muovipussissa.

Valmistus aloitetaan tarkistamalla, että simpukka on hengissä, koska ennen aikojaan kuolleita simpukoita ei saa syödä.

Elävän simpukan kuori on yleensä kiinni. Jos kuori on raollaan, kopauta simpukka napakasti vasten pöytää.

Jos kuori ei edelleenkään sulkeudu, heitä simpukka roskiin. Sinne joutavat myös simpukat, joiden kuori on vaurioitunut, sekä simpukat, jotka ovat selvästi muita painavampia.

Poikkeuksellinen paino kielii mutaisuudesta, joka ruokaan päätyessään pilaa koko simpukkasatsin maun.

Seuraavaksi on puhdistamisen vuoro. Se onnistuu, kun tiskialtaan täyttää kylmällä vedellä ja laittaa simpukat veteen likoamaan.

Vedessä simpukoita tulisi pyöritellä muutama minuutti.

Kylmästä vedestä simpukat nostellaan yksi kerrallaan ja harjataan puhtaaksi juuresharjalla.

Pesun lomassa on hyvä hetki poistaa kuorien välistä tursuava ”parta”, jos sieltä sellainen pilkottaa.

Pesun jälkeen on kypsentämisen vuoro.

Nyt puhdistetuista sinisimpukoista tulee varsinaista pikaruokaa, koska ne kypsyvät kovalla lämmöllä kannen alla keitettäessä reilussa viidessä minuutissa.

Nestettä laitetaan sen verran, että simpukat peittyvät noin puoliväliin. Keitinnesteen voi valmistaa mielensä mukaan, koska koulukuntia löytyy joka lähtöön.

Klassisin vaihtoehto keitinnesteeksi taitaa olla valkoviiniliemi, tosin toisten mielestä se on kerma. Myös oluella, siiderillä, tomaattimehulla ja kookosmaidolla on kannattajansa, muiden muassa. Tavallinen kanaliemikin kelpaa hyvin.

Keittämisen aikana kattilaa ravistellaan muutaman kerran, jotta simpukat sekoittuvat.

Simpukat ovat kypsiä syötäviksi, kun ne ovat avautuneet. Ne voi laittaa tarjolle heti tai täyttää ja laittaa vielä uuniin gratinoitumaan.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Etusivulla nyt

Uusimmat: Ruoka

Luetuimmat

Uusimmat

Uusimmat: Urheilu