Tässä on avokadopastan luojan uusi ravintola – "Listasta tulee pitkä ja sitä eivät heiluttele trendit"

Sampo Kantele ja Alexander Gullichsen ovat tehneet pitkän ura helsinkiläisissä ravintoloissa. Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Juttu on kiirinyt kaupungilla jo pitkään. Ravintoloitsijat Alexander Gullichsen ja Sampo Kantele palaavat yhteen.

Legendaarinen Vironkadun Safka oli aikoinaan kova, ja niin tulee tästä Alexanderplatsistakin. Kenties vielä kovempi.

Ravintola Safka sai 1995 Suomen Gastronomien Seuran Vuoden ravintola -tittelin ja Suomen ensimmäisen Michelin Bib Gourmand -maininnan. Paikka oli aikaansa edellä: husmanskostia valkeilla liinoilla.

Tässä välin Kanteleella vierähti 11 vuotta ravintolakoulu Perhossa, josta hän on nyt toistaiseksi virkavapaalla.

Suomalaiset hullaannuttaneen avokadopastareseptin lisäksi Gullichsen on tullut tunnetuksi etelähelsinkiläisten olohuoneesta: Korkeavuorenkadun Maxillista.

Toisensa ja hengenheimolaisuutensa parivaljakko löysi jo omina opiskeluvuosinaan Perhossa.

Uusi ravintola avautuu kahden viikon päästä Eteläesplanadille vastapäätä Svenska teaternia. Helsinkiläiset tuntevat osoitteen Bensowin talona tai Bensowin Alkon talona.

– Olla Espalla, jo sijainti luo omanlaisensa fiiliksen. Kaikenlaisia ihmisiä kellon ympäri, Kantele ja Gullichsen huoahtavat rakennustyön keskellä.

Nimi Alexanderplats kertoo mannermaisuudesta. Ja määreet ”brasserie” ja ”pub” rentoudesta, mutta laadusta tinkimättä. Keittiö pidetään auki aina keskiyöhön.

– Listasta tulee pitkä. Sitä eivät heiluttele trendit. Luvassa on klassikkoannoksia, jotka eivät turhia kikkailuja kaipaa. Ruokalajien informatiivisista nimistäkin tajuaa, mitä ne ovat.

– Ei tarvitse selitellä.

– Ja miksi ihmeessä muuttaisimme koeteltuja klassikkoja?

– Olemme ylpeitä siitä, mitä teemme. Silakkaa, koska olemme Helsingissä, mutta toki myös ostereita.

Alkupaloina on tarjolla muun muassa metsäsienipiiras smetanalla tai tartar-pihvi. Pääruoat maksavat noin 20–30 euroa. Listalta voi tilata esimerkiksi vuohenjuustosalaatin, kokonaisena paahdettua kananpoikaa tai flanksteakin béarnaisekastikkeella.

Safkassa oli 1990-luvulla yksi annos ylitse muiden: pariloitu vasikanmaksa ja ruskistettu valkosipulivoi.

– Olimme suorastaan sen annoksen vankeja, ravintoloitsijat sanovat.

– Maksa tuli silloin Hakaniemen hallin Hakkaraiselta. Kala suoraan Klaus Berglundilta Inkoosta, koska tukut olivat kiinni sunnuntaisin.

Voisiko maksa palata?

– Katsotaan. Halu olisi tehdä jotain raffimpaa. Lista on pitkä, joten asiakas ei käy vain yhden annoksen takia. Tarkoitus on, että kaikkea menee tasaisesti. Vieraat sen sitten päättävät.

– Haluamme, että meidän tarjoilijamme kiinnostuvat vieraista. Samalla kannustamme heitä kuitenkin olemaan reilusti persoonallisia, kaksikko sanoo.

Alexanderplatsin keittiömestarina aloittaa ravintola Juuressa pitkän uran tehnyt Jukka Nykänen ja ravintolapäällikkönä Angelo Dinato.

Ravintolan avajaispäivä on keskiviikkona 25. syyskuuta.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Vantaalle Backaksen kartanon alueelle on tulossa Muumien maailma – Maailman ensimmäiseen Muumi-sisäpuistoon odotetaan vuosittain puolta miljoonaa kävijää
  2. Heidi Foxell TiPSin mentoriksi
  3. Poliisi ampui Kielotiellä poukkoilleen peuran Viertolassa
  4. Vantaa ennen ja nyt: Vierumäen koulusta peräisin oleva vanha opetustaulu kertoo, kuinka terveyttä suojaavin keinoin vuosikymmeniäkin sitten taisteltiin – tuolloin uhkan nimi oli tuberkuloosi
  5. "Vantaalla on alueita, joilla ei ole parkkipaikkaa vapaana" – Kotihoidon työntekijä ei usko uuden luvan ratkaisevan pysäköintiongelmaa
  6. Moottoripyöräilijä pakeni poliisia Espoossa hurjaa vauhtia, kunnes kaatui ja pyörä syttyi tuleen
  7. Kaksi miljoonaa suomalaista ei vielä tiedä, missä viettää lomansa – kyselyssä yli puolet suosii kotimaata
  8. Nuorilta kaahareilta kortit kuivumaan – Tuusulanväylällä nopeutta 160 km/h
  9. EIT-huijauksen esitutkinta laajentui: Väärennettyjä papereita irakilaismiehen väitetystä kuolemasta toimitettiin oikeudelle jo Suomessa
  10. Ministeriö haluaa hankkia lisää suojavarusteita 100 miljoonalla – Hankinnalla pyritään turvaamaan myös kotimaista tuotantoa
  11. Auto ilmiliekeissä Espoossa aamuyön hämärissä – Poliisi kaipaa havaintoja erityisesti huppariasuisesta miehestä
  12. Koronakevään puutarhatöistä ja varastojen siivouksista ennätyksellinen ruuhka Sortti-asemille – kävijämäärä joudutaan rajoittamaan
  13. Karu luku Etlalta: Suomen BKT laskee tänä vuonna 8 prosenttia, hotelli- ja ravintola-alalla lähes kolmanneksen sukellus
  14. Lapset murehtivat perheidensä toimeentuloa ja huoltajiensa jaksamista, henkinen hyvinvointikin lujilla – Tuore selvitys kertoo karuja lukuja korona-ajasta
  15. Helsingin poliisin laaja ihmiskauppa- ja seksuaalirikostutkinta laajentunut lisää – STT: kyseessä Veijo Baltzarin tapaus

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Vantaalle Backaksen kartanon alueelle on tulossa Muumien maailma – Maailman ensimmäiseen Muumi-sisäpuistoon odotetaan vuosittain puolta miljoonaa kävijää
  2. "Vantaalla on alueita, joilla ei ole parkkipaikkaa vapaana" – Kotihoidon työntekijä ei usko uuden luvan ratkaisevan pysäköintiongelmaa
  3. Saalis Vantaan uimavesistä: skootteri, polkupyöriä, ostoskärryjä
  4. Kaksi uimahallia pysyy Vantaalla suljettuna – Syynä remonttivirheiden korjaustyöt
  5. Poliisi ampui Kielotiellä poukkoilleen peuran Viertolassa
  6. Heidi Foxell TiPSin mentoriksi
  7. Lomakaudella terveysasemilla hoidetaan akuutit – Korona-asema näillä näkymin avoinna läpi kesän
  8. Nuorilta kaahareilta kortit kuivumaan – Tuusulanväylällä nopeutta 160 km/h
  9. Mielipide: Tuomelan koulun merkitystä alueen yhteisöllisyyden kannalta ei voi ylikorostaa
  10. Kesko ja HOK-Elanto teettivät Kivistön kauppakeskuksesta uuden suunnitelman – ostoksille ehkä jo syksyllä 2022
  11. Vantaa ennen ja nyt: Vierumäen koulusta peräisin oleva vanha opetustaulu kertoo, kuinka terveyttä suojaavin keinoin vuosikymmeniäkin sitten taisteltiin – tuolloin uhkan nimi oli tuberkuloosi
  12. Koulujen avautuminen ja henkilöstön lomautukset aiheuttuivat ongelmia Vantille – Toimitusjohtaja: Tilanne normalisoitunut viikon aikana
  13. Pian päästään taas löylyyn talosaunoissa, Kuusijärvellä ja uimahalleissa – "On mahdollista, että saunojien määrää on rajoitettava"
  14. Auto ilmiliekeissä Espoossa aamuyön hämärissä – Poliisi kaipaa havaintoja erityisesti huppariasuisesta miehestä
  15. Koronakevään puutarhatöistä ja varastojen siivouksista ennätyksellinen ruuhka Sortti-asemille – kävijämäärä joudutaan rajoittamaan

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.