Tuoreista simpukoista rustiikkia sormiruokaa – näillä ohjeilla onnistut!

RUOKA Elävät sinisimpukat ovat halpa ja helppo raaka-aine, kunhan ensin opettelee käyttämään niitä oikein.

Sinisimpukoiden sesonki kestää syyskuusta huhtikuuhun. Tuoreita sinisimpukoita valmistaessa pitää jokaisen yksilön käyttökelpoisuus tarkistaa huolellisesti. Johanna Erjonsalo

Crista Lassfolk-Feodoroff

Sinisimpukoita saa pakastettuina ympäri vuoden, mutta syyskuusta huhtikuuhun niitä on runsaasti tarjolla elävinä. Tuoreet sinisimpukat ovat rakenteeltaan ihanan pehmeitä ja päihittävät pakastesimpukat makunsakin puolesta.

Eläviä sinisimpukoita myydään kauppojen kalatiskeillä yleensä kilon verkkopusseissa.

Koska hävikkiä tulee keskimäärin noin viidennes, on hyvä varata puoli kiloa simpukoita per ruokailija, jos ne ovat aterialla pääruokana. Alkuruoaksi riittää vähempikin määrä.

Tuoreet sinisimpukat ovat herkästi pilaantuvia, joten ostoksille tulisi suunnata aikaisintaan vuorokautta ennen kuin ne on määrä valmistaa. Simpukoita ei saa jättää lämpimään tai tukehduttaa hengiltä, joten ne pitää laittaa jääkaappiin ilmavasti kannettomassa astiassa tai reippaasti rei’itetyssä muovipussissa.

Valmistus aloitetaan tarkistamalla, että simpukka on hengissä, koska ennen aikojaan kuolleita simpukoita ei saa syödä.

Elävän simpukan kuori on yleensä kiinni. Jos kuori on raollaan, kopauta simpukka napakasti vasten pöytää.

Jos kuori ei edelleenkään sulkeudu, heitä simpukka roskiin. Sinne joutavat myös simpukat, joiden kuori on vaurioitunut, sekä simpukat, jotka ovat selvästi muita painavampia.

Poikkeuksellinen paino kielii mutaisuudesta, joka ruokaan päätyessään pilaa koko simpukkasatsin maun.

Seuraavaksi on puhdistamisen vuoro. Se onnistuu, kun tiskialtaan täyttää kylmällä vedellä ja laittaa simpukat veteen likoamaan.

Vedessä simpukoita tulisi pyöritellä muutama minuutti.

Kylmästä vedestä simpukat nostellaan yksi kerrallaan ja harjataan puhtaaksi juuresharjalla.

Pesun lomassa on hyvä hetki poistaa kuorien välistä tursuava ”parta”, jos sieltä sellainen pilkottaa.

Pesun jälkeen on kypsentämisen vuoro.

Nyt puhdistetuista sinisimpukoista tulee varsinaista pikaruokaa, koska ne kypsyvät kovalla lämmöllä kannen alla keitettäessä reilussa viidessä minuutissa.

Nestettä laitetaan sen verran, että simpukat peittyvät noin puoliväliin. Keitinnesteen voi valmistaa mielensä mukaan, koska koulukuntia löytyy joka lähtöön.

Klassisin vaihtoehto keitinnesteeksi taitaa olla valkoviiniliemi, tosin toisten mielestä se on kerma. Myös oluella, siiderillä, tomaattimehulla ja kookosmaidolla on kannattajansa, muiden muassa. Tavallinen kanaliemikin kelpaa hyvin.

Keittämisen aikana kattilaa ravistellaan muutaman kerran, jotta simpukat sekoittuvat.

Simpukat ovat kypsiä syötäviksi, kun ne ovat avautuneet. Ne voi laittaa tarjolle heti tai täyttää ja laittaa vielä uuniin gratinoitumaan.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Vantaa edelleen pohtii koronaviruskartan julkaisemista – "Valtaosa tautiin sairastuneista on jo parantunut"
  2. Vantaalla lapsia koronakaranteenissa kahdesta päiväkodista ja neljästä koulusta – kaupungin mukaan jatkotartuntoja ei ole tullut
  3. 41 vantaalaista on menehtynyt koronavirukseen, vahvistettuja tartuntoja yli 800 – "Tartuntojen määrä on menossa alaspäin"
  4. Mikkolan koulussa koronatartunta – 23 karanteeniin
  5. Varma kesän merkki – lampaat saapuvat Koivuhakaan ja Hakunilaan
  6. Energiayhtiö palkitsee hyvää mieltä levittäviä harrastusseuroja 5 000 eurolla – Voittajia valitsemassa suosikkitubettaja Roni Back
  7. Mielipide: Leinelässä siivottiin talkoilla – ja kyllä kannatti!
  8. Muistokirjoitus: Vantaalaisen naisjalkapallon uranuurtaja on poissa – Nils Lönnblad oli merkittävä vaikuttaja tyttö- ja naisjalkapallon kehityksen käynnistämisessä
  9. "Monen tilanne mennyt koronaepidemian aikana huonompaan suuntaan" – Sininauhasäätiö avaa taas toimintojaan
  10. Poliisi ihmettelee leväperäisyyttä: Kymmenissä yrityksissä avattiin yritystilejä puhelimessa tarkastamatta henkilöllisyyttä – Vantaalaisen vuokrausyrityksen nimissä huijattiin omaisuutta 120 000 euron edestä
  11. Herttoniemen pyöräturman kuorma-autoilija kiistää syyllistyneensä rikoksiin, poliisi epäilee törkeästä kuolemantuottamuksesta ja törkeästä liikenneturvallisuuden vaarantamisesta
  12. Laki tiukkenee: Pientä lasta ei saa kuljettaa lyhyttäkään matkaa ilman turvalaitetta, edes taksissa
  13. Suurin työttömyyskassa ennustaa kirpeitä lukuja koronakeväälle – hakemustenkin käsittelyt venyvät yliajalle
  14. Hurjaa kasvua työttömissä työnhakijoissa Uudellamaalla – lomautettujen määrä nousi 3 400 prosenttia
  15. Artsin ex-pomo kertoo, miten Vantaan taidemuseo mullistettiin – Huovinmaan kirja yllyttää radikaaliin muutokseen

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. "Muori nukkuu, se ei halua puhua" – 3-vuotiaan Dilaran puhelinsoitto pelasti aivoinfarktin saaneen isoäidin hengen
  2. Ilolan koulussa koronavirustartunta – 14 asetettu kotikaranteeniin altistuksen vuoksi
  3. Vantaa edelleen pohtii koronaviruskartan julkaisemista – "Valtaosa tautiin sairastuneista on jo parantunut"
  4. Mikkolan koulussa koronatartunta – 23 karanteeniin
  5. Vantaalle Backaksen kartanon alueelle on tulossa Muumien maailma – Maailman ensimmäiseen Muumi-sisäpuistoon odotetaan vuosittain puolta miljoonaa kävijää
  6. Poliisi on varautunut Vantaalla nuorten kokoontumisiin ainakin kolmessa suosikkipaikassa – "Vanhemmat, vastatkaa tuntemattomasta numerosta tulevaan puheluun"
  7. 41 vantaalaista on menehtynyt koronavirukseen, vahvistettuja tartuntoja yli 800 – "Tartuntojen määrä on menossa alaspäin"
  8. Vantaalla lapsia koronakaranteenissa kahdesta päiväkodista ja neljästä koulusta – kaupungin mukaan jatkotartuntoja ei ole tullut
  9. Jatkotartuntoja ei ole todettu Vantaan kouluissa tai päiväkodeissa – 120 henkilöä on kotikaranteeneissa
  10. Koulujen avautuminen ja henkilöstön lomautukset aiheuttuivat ongelmia Vantille – Toimitusjohtaja: Tilanne normalisoitunut viikon aikana
  11. Varma kesän merkki – lampaat saapuvat Koivuhakaan ja Hakunilaan
  12. Pienkerrostaloja ja ruokakauppa Backaksen peltoalueelle –  "Rakentamisen laatuvaatimukset on asetettu erittäin korkealle"
  13. Uusi tapaamispaku parkkeerasi Simonkylän hoivakodin pihalle – Kujanpään sisarukset näkivät pleksin takaa äidin ja isän viikkojen tauon jälkeen
  14. Fazerin vierailukeskus avautuu ensi viikolla – kesällä pihalle avataan kasvihuone
  15. Mielipide: Pyöräilijoillä hurjat vauhdit keskellä Tikkurilaa

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.