Hans Välimäki näyttää sipsikaljavegaaneille mallia Vegemessuilla – "Ei kasviksissa ole mitään outoa"

Hans Välimäki aikoo kokata herkullista vegaaniruokaa Vegemessuilla. Jussi Ratilainen

Marketta Karjalainen

Maan parhaat ammattilaiset on haastettu antamaan kokkausvinkkejä sipsikaljavegaaneille ja muille kasvisruoasta kiinnostuneille Suomen ensimmäisilläVegemessuilla.

Innovatiivista tofun käsittelyä esittelee Michelin-tähditetty keittiömestari Jouni Toivanen Ruoanlaittonäytöksessä kasvisten kimppuun pääsevät fine dining kokit, Michelin-mestarit Hans Välimäki ja Sasu Laukkonen.

Laukkoselle vegeruoka ei aiheuta päänvaivaa. Hän on jo pitkään ottanut ravintolassaan Chef & Sommelierissa huomioon vegaanit ja on innoissaan kasvipohjaisten ruokien tulemisesta.

– Kokkina moni lähtee oman ravintolan kanssa siitä, että mitä juuri minä haluaisin syödä. Minulle on sen sijaan ollut tärkeää kunnioittaa erilaisia valintoja tehneitä ihmisiä ja tarjota yhtä lailla kaikille korkeatasoista ruokaa. Vegaaniruoka on ollut todella inspiroivaa, sanoo Laukkonen.

Vegaaniruoka on ollut todella inspiroivaa."

Suomen ainoa kahden Michelin-tähden kokki, keittiömestari Hans Välimäki on vegaanipiireissä harvinaisempi näky. Hän onkin valmis myöntämään, että tammikuu kasviksilla on kohtuullisen kokoinen haaste.

– Kasviksissa ei sinällään ole mitään outoa. Ehkä "genressä" käytetyissä korvaavissa raaka-aineissa on joitain outouksia, mutta yritän pärjätä omilla vahvuuksillani.

Välimäen mukaan ei ole lainkaan vaikeaa valmistaa hyvää ja maukasta ruokaa ilman voita ja kermaa, mutta sesonki aiheuttaa omat haasteensa.

Kohtuullisen kokoinen haaste."

Maailman arvostetuin kokkikisa Bocuse d´Or käydään ensi viikolla Ranskassa. Ensimmäistä kertaa kilpailijat joutuvat tällä kertaa valmistamaan myös kasvisannoksen.

Välimäen mukaan tämä kertoo siitä, että kasvisruokien kysyntä myös huippuravintoloissa on lisääntynyt ihmisten tuokailutottumusten muuttuessa.

–Kyseessä on varmasti myös jonkunlainen "piikki", mutta se ei minusta silti tarkoita sitä, että kasvisruoat poistuisivat kokonaan, vaan päinvastoin. Niistä kehitellään jatkuvasti uusia innovaatioita ja annoksia ja se on vain hyvä asia. Puolivillainen sinnepäin tuotteiden tarjoaminen loppuu (toivottavasti) kokonaan ja jatkossa kasvisruoat muodostavat omia kokonaisuuksia tai osia niistä tukien kokonaisuutta optimaalisesti.

– Itse olen tarjonnut kasvisruokia jo yli kymmenen vuoden ajan ravintoloissani, hän kertoo.

Huonolla tuotteella on aina heikommin kysyntää."

Välimäki uskoo, että myös perinteinen ranskalainen keittotaito säilyttää asemansa.

– Jos ranskalainen keittiö poistuisi, se olisi sama kuin musiikista poistuisi klassinen musiikki. En usko sellaista tapahtuvan koskaan. Kyseessä ei ole pelkästään keittiö, vaan myös pala historiaa ja perinteitä. Ja hyvä niin. Kuten historia on opettanut, niin kaikille löytyy varmasti oma paikkansa. Toisaalta huonolla tuotteella on aina heikommin kysyntää, Välimäki muistuttaa.

Vegemessut on tuottaja Suvi Auvisen mukaan suunnattu kaikille vegeilystä kiinnostuneille.

–Niin sekasyöjät kuin vannoutuneet sipsikaljavegaanit ovat tervetulleita tutustumaan ruoan tulevaisuuteen.

Messujen pääsuunnittelija Karry Hedberg uskoo, ettei kasvissyönti enää ole marginaaliväen puuhaa, vaan kaikille mahdollinen, eettinen ja kestävä vaihtoehto.

– Olemme osaltamme tukemassa kasvisruokabuumia. Me emme usko, että kyseessä on ohi menevä trendi, vaan pysyvä muutos, Hedberg toteaa.

Vegemessut Suvilahden Kattilahallissa (Sörnäisten rantatie 22) 28.1. kello 10–18. Liput 5 e, vain käteisellä.

Vegemessut

Klo 11 Välimäki & Laukkonen, Michelin-mestarit lavalla.

Klo 11.40 Anni Kravi & Taneli Rantala: Täydellinen smoothiebowl.

Klo 12 Mikael Fogelholm: Onko vegaaniruokavalio terveysteko?

Klo 12.45 Chocochili vs. seitan

Klo 13 Välimäki & Laukkonen, Michelin-mestarit lavalla.

Klo 13.40 Jouni Toivanen: Tofukeittiö.

Klo 14 Elisa Aaltola: Empatia ja eläinkysymys.

Klo 14.40 Food for Progress presents: Oumph! – Speeding up the change.

Klo 15 Vegan power: Patrik Baboumian.

Klo 15.40 Jokaiselle -vegaaninen valmisruokasarja 2017.

Klo 16 Miksi tulevaisuus on parempi eläimille, kuin arvaammekaan?

Klo 16.30 Maija Vilkkumaa: Vegaanihaaste.

Mukana on yli 40 näytteilleasettajaa. Pihalla on ruokarekkoja.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Ilolan koulussa koronavirustartunta – 14 asetettu kotikaranteeniin altistuksen vuoksi
  2. Poliisi on varautunut Vantaalla nuorten kokoontumisiin ainakin kolmessa suosikkipaikassa – "Vanhemmat, vastatkaa tuntemattomasta numerosta tulevaan puheluun"
  3. Kesä tuo kouluihin ja päiväkoteihin sisäilmakorjauksia – Vantaalla töitä tehdään muun muassa Askistossa, Länsimäessä, Hiekkaharjussa ja Kannistossa
  4. "Muori nukkuu, se ei halua puhua" – 3-vuotiaan Dilaran puhelinsoitto pelasti aivoinfarktin saaneen isoäidin hengen
  5. Fazerin vierailukeskus avautuu ensi viikolla – kesällä pihalle avataan kasvihuone
  6. Lässytätkö lemmikillesi? Voit voittaa SM-tittelin ja lemmikille vuoden ruoat – Arttu Wiskari, Eevi Teittinen ja kumppanit avaavat kisan
  7. Tunnistatko tätä miestä? – "espanjalainen asunnonomistaja" huijannut ainakin neljää vuokra-asunnon etsijää Helsingissä ja kysellyt asuntoja myös Turusta ja Tampereelta
  8. "Oli aika vilkas yö" – Mäkkylän räjähdys aiheutti mittavan poliisioperaation, jota naapuri seurasi parvekkeeltaan
  9. THL:ltä uusi karttasovellus: Täällä ihmisillä on koronaoireita – Suuret kaupungit ja kaksi sairaanhoitopiiriä erottuvat joukosta
  10. Helsinkiläisen Saara Arvan katoamista tutkitaan henkirikoksena, mutta ruumista ei ole löytynyt ja poliisi joutui vapauttamaan epäillyn
  11. SAK: Nuorille tarjolla nyt roimasti vähemmän kesätöitä kuin viime vuonna, mutta vielä kannattaa yrittää
  12. Taloudellinen, turvallinen – Suomalaiset ovat autokaupoilla järkikansaa, eikä korona ole saanut lykkäämään hankintahaaveita
  13. Päivittyvä juttu: Espoon räjähdystä tutkitaan kahtena murhan yrityksenä, poliisien vammat eivät vaatineet sairaalahoitoa – Tämä tapauksesta nyt tiedetään
  14. Jatkotartuntoja ei ole todettu Vantaan kouluissa tai päiväkodeissa – 120 henkilöä on kotikaranteeneissa
  15. Evan tutkimus: Enemmistön mielestä talouskriisi on yhtä tärkeä torjua kuin koronaviruksen leviäminenkin – Yrittäjät halukkaimpia tinkimään omista eduista yhteiseksi hyväksi

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. "Muori nukkuu, se ei halua puhua" – 3-vuotiaan Dilaran puhelinsoitto pelasti aivoinfarktin saaneen isoäidin hengen
  2. Vantaalle Backaksen kartanon alueelle on tulossa Muumien maailma – Maailman ensimmäiseen Muumi-sisäpuistoon odotetaan vuosittain puolta miljoonaa kävijää
  3. Jatkotartuntoja ei ole todettu Vantaan kouluissa tai päiväkodeissa – 120 henkilöä on kotikaranteeneissa
  4. Ilolan koulussa koronavirustartunta – 14 asetettu kotikaranteeniin altistuksen vuoksi
  5. Poliisi on varautunut Vantaalla nuorten kokoontumisiin ainakin kolmessa suosikkipaikassa – "Vanhemmat, vastatkaa tuntemattomasta numerosta tulevaan puheluun"
  6. THL:ltä uusi karttasovellus: Täällä ihmisillä on koronaoireita – Suuret kaupungit ja kaksi sairaanhoitopiiriä erottuvat joukosta
  7. Vantaa ennen ja nyt: Vierumäen koulusta peräisin oleva vanha opetustaulu kertoo, kuinka terveyttä suojaavin keinoin vuosikymmeniäkin sitten taisteltiin – tuolloin uhkan nimi oli tuberkuloosi
  8. Heidi Foxell TiPSin mentoriksi
  9. Fazerin vierailukeskus avautuu ensi viikolla – kesällä pihalle avataan kasvihuone
  10. "Vantaalla on alueita, joilla ei ole parkkipaikkaa vapaana" – Kotihoidon työntekijä ei usko uuden luvan ratkaisevan pysäköintiongelmaa
  11. Nuorilta kaahareilta kortit kuivumaan – Tuusulanväylällä nopeutta 160 km/h
  12. Kesä tuo kouluihin ja päiväkoteihin sisäilmakorjauksia – Vantaalla töitä tehdään muun muassa Askistossa, Länsimäessä, Hiekkaharjussa ja Kannistossa
  13. Kaksi uimahallia pysyy Vantaalla suljettuna – Syynä remonttivirheiden korjaustyöt
  14. Kesko ja HOK-Elanto teettivät Kivistön kauppakeskuksesta uuden suunnitelman – ostoksille ehkä jo syksyllä 2022
  15. Tunnistatko tätä miestä? – "espanjalainen asunnonomistaja" huijannut ainakin neljää vuokra-asunnon etsijää Helsingissä ja kysellyt asuntoja myös Turusta ja Tampereelta

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.