460 miljoonaa kiloa roskiin – Yksi ravintola ei ratkaise hävikkiruokaongelmaa

HAASTE Suomessa menee nyt hukkaan 460 miljoonaa kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa.

Johanna Kohvakka kertoo, että hävikkiruokaravintolan perustamisprosessi on monta kertaa tullut eteen tilanne, jossa on pitänyt päättää jatkaako vai ei. - Mutta on ollut upeaa, että ihmiset ovat innostuneet niin vahvasti. Johanna Erjonsalo

Marketta Karjalainen

Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola on puolessa vuodessa muuttunut haparoivasta haaveesta ammattimaisesti pyöritetyksi ravintolaksi.

Vuoden Keittiöteko -kilpailussa Loop palkittiin kunniakirjalla uudenlaisen, ruokahävikistä käytyyn keskusteluun vastaavan ravintolakonseptin kehittämisestä.

Palkintoraati arvioi, että Loopin toimintamalli on monistettavissa ja kannustaa Loopin tiimiä kasvun tiellä.

Hankepäällikkö Johanna Kohvakalle palkinto on mieluinen.

– Vaikka pelastamme tuhansia kiloja ruokaa viikossa, Loop on lähinnä näkyvä ele, jolla on symbolinen merkitys. Yksi ravintola ei pysty ratkaisemaan tämän mittaluokan ongelmaa. Suomessa menee hukkaan noin 460 miljoonaa kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa. Toivottavasti me pystymme näyttämään muille esimerkkiä, Kohvakka sanoo.

Kiinnitämme paljon huomioita ruoan makuun ja ulkonäköön."

Etukäteen ravintolan puuhaajat miettivät kovasti, mistä saadaan ruokaa.

–Mutta sitä tulikin vaikka kuinka paljon, Kohvakka kertoo.

Loopilla on oma pakettiauto ja kuljettajat. Ruokaa haetaan lahjoittajilta ja viedään hyväntekeväisyyteen.

Kevään pop upien jälkeen hävikkiruokaravintola löysi pysyvän paikan Lapinlahden vanhasta sairaalasta. Idyllinen, mutta ydinkeskustan reunalla oleva sijainti ei ole karkottanut asiakkaita. Pelastetuista herkuista nauttii päivittäin jo 80–100 lounastajaa. Taloudellisen tuloksen kannalta tärkeitä ovat cateringtilaukset, esimerkiksi hävikkihäät ja -karonkat.

– Meillä on fine dining -tyyppiset kokit, jotka haluavat tehdä hyvää ruokaa joka päivä. He ovat joka päivä Top Chef -haasteessa, koska saavat aina eteensä yllättävät raaka-aineet. Kiinnitämme paljon huomioita ruoan makuun ja ulkonäköön, koska hävikki-sanaan liittyy niin paljon kielteisiä mielikuvia, Kohvakka kertoo.

Loopia ei pyöritetä vapaaehtoisvoimin. Se näkyy myös annosten hinnoissa

Ravintolalla on palkattu ydinporukka sekä harjoittelijoita ja työkokeilijoita. Ravintola auttaa työttömiä nuoria, maahanmuuttajia ja pitkäaikaistyöttömiä pääsemään kiinni työelämään.

Ravintolapäällikkönä on Nina von Gruenewaldt ja keittiömestarina toimii Markus Fogelholm

Johanna Kohvakka ei usko, että Loop kasvaa ravintolaketjuksi, mutta jos löytyy joku innokas porukka, joka haluaa perustaa hävikkiruokaravintolan, hän lupaa auttaa alkuun.

– Tampereella, Turussa ja Rovaniemellä suunnitellaan jo hävikkiruokaravintoloita. Olisi hyvä, jos myös niin sanotut tavalliset ravintolat innostuisivat, Kohvakka pohtii.

Jos rahoitus järjestyy, Loop laajenee ensi vuonna ruoankeruukeskukseksi.

–Vasta 10–15 prosenttia kaupan ruokahävikistä päätyy ruoka-apuun. Tehostamisen varaa olisi paljon. Tarvitaan verkosto, jonka toimijat ovat lähellä toisiaan ja jotka tekevät yhteistyötä.

Hävikkiruokaravintola Loop (Lapinlahdentie 1, Helsinki). Lounas ma–pe klo 11–14. Viikonloppuisin järjestetään brunsseja eri teemoilla.

From Waste to Taste

Ravintola Loop on From Waste To Taste -hankkeesta alkunsa saanut hävikkiruokahanke, joka taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan.

Ravintolan perustamista varten järjestettyyn joukkorahoituskampanjaan osallistui yli 700 tukijaa.

Avasi ovensa maaliskuussa Kalliossa pop upina, muutti kesällä Lapinlahteen.

Ei tavoittele voittoa, vaan tuotot käytetään toiminnan ylläpitämiseen ja työllistämiseen.

Suurin osa noudetusta ruoasta lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Rajakylän neuvolan lakkauttaminen jälleen poliitikkojen kokouspöydällä
  2. Sosiaali- ja terveydenhuollon menot ylittymässä 36,5 miljoonalla eurolla – Koronakevään kulut noin 16 miljoonaa euroa
  3. Historia: Vantaalaiskoulun ikkunan saattoi rikkoa maanjäristys Neuvostoliitossa
  4. Kenestä Vuoden vantaalainen pyöräilijä?
  5. Mielipide: Asunnottomien ja ensiasuntoa etsivien nuorten neuvontaa tulisi lisätä
  6. Itä-Uudenmaan poliisilaitoksen uusi päällikkö tulee Hämeestä
  7. Perhejuhlat koronasta huolimatta – mitä jos vierailijat porrastaa eri aikoihin, entä saako kukkia ojentaa? Asiantuntijalääkäri vastaa
  8. Kertakäyttömaskien määrä kasvaa vauhdilla – miten ne pitäisi käytön jälkeen hävittää? Ainakaan yhteen paikkaan niitä ei saa laittaa, varoittaa asiantuntija
  9. Tukesilta 7 faktaa maskinostoon: Mieti ensin, mihin käyttöön olet maskia hankkimassa
  10. Verenluovutukseen varataan edelleen aika – pandemian tuoma muutos saattaa jäädä pysyväksi
  11. Hyvinvointi: Harva ihminen on täysin symmetrinen – kehon toispuoleisuus voi aiheuttaa kipua sekä ongelmia liikkuvuuteen ja voimantuottoon
  12. Se astetta rennompi voikkaharrastus – Tanssillisessa voimistelussa annetaan kropan puhua eikä stressata hyppytaidoista tai notkeudesta
  13. Odotettu maskisuositus tuli – HSL toivoo matkustajien käyttävän suojaa
  14. Kasvomaskeista tuli nyt virallinen suositus – suojaus on tarpeen esimerkiksi joukkoliikenteessä, katso muistilista maskin käytöstä
  15. Yrittäjägallup: Moni yritys aikoo jatkaa etätöitä pysyvästi – "Työtyytyväisyys on etätyön myötä selvästi enemmän lisääntynyt kuin vähentynyt"

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. "Palautusmylly" hotkaisee pussillisen pulloja ja tölkkejä sormia tahraamatta – Tammiston Citymarketin kauppias: "Miksi tätä ei ole keksitty aiemmin?"
  2. Odotettu maskisuositus tuli – HSL toivoo matkustajien käyttävän suojaa
  3. Lapset pelästyivät heitä luvatta kuvannutta miestä Rekolassa – väitti kuvaavansa Vantaan Sanomiin
  4. Pientalon tontille rakennetaan kolme kerrostaloa Hiekkaharjussa – "Tienoon tarina on vasta alussa"
  5. "Tämä on Suomen upein koulu" – Kuvat: Tältä näyttää Vantaan uusimmassa koulussa
  6. Kasvomaskeista tuli nyt virallinen suositus – suojaus on tarpeen esimerkiksi joukkoliikenteessä, katso muistilista maskin käytöstä
  7. Tikkurilan aseman lähelle avataan uusi joogastudio
  8. Historia: Vantaalaiskoulun ikkunan saattoi rikkoa maanjäristys Neuvostoliitossa
  9. Lupapäällikkö: Tiivistäminen on alueiden uudistamista – "Pitäisikö tiivistämisen sijaan rakentaa kaatamalla metsää?"
  10. Lautakunta antoi pakit hollantilaisyhtiölle – Tuomelan koulua ei vuokrata Camelotille, se halutaan vuokrata paikalliselle yhteisölle
  11. Poliisi: Varo tuntemattomia halaajia – anastavat vikkelästi koruja, rahaa ja pankkikortteja, useita tapauksia pääkaupunkiseudulla
  12. Mielipide: Asunnottomien ja ensiasuntoa etsivien nuorten neuvontaa tulisi lisätä
  13. Lammaslammen järvinäkymät uhkaavat peittyä – Pähkinärinteen asukkaat huolestuivat keitaansa tulevaisuudesta
  14. Kenestä Vuoden vantaalainen pyöräilijä?
  15. Puolueiden listoille on jopa tunkua – "En muista hakemuksia tulleen koskaan aiemmin näin paljon"

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.