Ruoka: Juhli itsenäisyyttä kotona kuin Linnassa – kahvipöydän klassikot voi valmistaa myös kahdelle, katso reseptit

Ellen Svinhufvudin nimeä kantava manteli-marenkikakku on yksi Linnan juhlien klassikoista. Mervi Pasanen

Mervi Pasanen

Suomalaisten itsenäisyyspäivän juhlinta on ainutlaatuinen. Ei mikään värikäs karnevaali vaan pimeään vuodenaikaan sopiva harras ja rauhallinen juhla.

Päivällä katsotaan televisiosta Tuntematon sotilas, ehkä käydään kävelyllä. Illalla istutaan kotona. Katsotaan pari tuntia Linnan juhlia – ja pohditaan, mitä juhlissa syödään ja juodaan. Mutta ei tänä vuonna.

Tänä vuonna kaikki voivat tehdä omat juhlansa ja seurata peruttujen juhlien tilalla tulevaa ohjelmaa.

Kun kaiken lisäksi isoja kokoontumisia pitää välttää, juhlitaan pienesti, omalla porukalla. Tarjoilutkin voi tehdä vaikka vain kahdelle tai neljälle.

Linnassa on vuosittain vaihtuvia teemoja, mutta klassikot pysyvät. Sellaisia ovat komeat voileipäkakut, entisen presidentin puolison nimeä kantava Ellen Svinhufvudin kakku ja tietysti booli.

Lisäksi Linnassa on viime aikoina suosittu lähiruokaa, luomua ja maakuntien perinteitä.

Linnassa tarjotaan usein cocktailpaloja, sillä juhlissa vain harvalle kutsuvieraalle riittää istumapaikka. Kotona ei ehkä tarvitse syödä seisoviltaan, ellei nimenomaan halua.

Pikkuleivät, marmeladimakeiset ja suklaat kuuluvat Linnan juhlien pöytään. Mervi Pasanen

Jos muuten haluaa saada valtion suurimpien juhlien tuntua, niin siellä on ahdasta ja todella kuuma. Iltakymmeneltä on perinteisesti voinut löysätä hieman frakin ruusuketta, sillä silloin sammuvat kamerat.

Pukeudu parhaimpiisi, raivaa tilaa olohuoneeseen ja ota matto pois. Kaartin soittokunta taustalle soimaan ja malja itsenäisyydelle.

Juhlajuomaksi sekoitetaankin booli, kuten Linnassakin. Aidon Linnan boolin reseptiä pidetään salassa, mutta vanhassa ohjeessa juoma koostuu valkoviinistä (Riesling), portviinistä, kotimaisesta viinasta, kuohuviinistä ja greippilimusta. Tehdään siis siltä pohjalta oma booli.

Pieni varoitus: booli voi olla petollinen juoma. Muistetaan siis välivesi.

Pienenä suolaisena voit tarjoilla kotimaisia juustoja ja siemennäkkäriä. Mervi Pasanen

Ellen Svinhufvudin kakku

4–5 hengelle

3 valkuaista

2 dl tomusokeria

75 g mantelijauhetta

mokkatäyte:

4 rkl sokeria

0,75 dl vahvaa kahvijuomaa

0,75 kuohukermaa

150 g voita

50 g mantelijauhetta

pinnalle:

mantelilastuja

tomusokeria

1. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe varovasti vaahdon joukkoon. Levitä vaahto neljäksi levyksi leivinpaperoidulle uunipellille.

2. Paista 125 asteessa 1,5 tuntia. Käännä pelti pari kertaa kypsennyksen aikana niin, että kakkupohjat kypsyvät tasaisesti. Irrota kypsät marenkilevyt varovasti leivinpaperista.

3. Sekoita sokeri kuumaan kahviin, jäähdytä ja lisää kerma. Vatkaa seos ohuena nauhana huoneenlämpöiseen voihin, koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää mantelijauhe täytteen joukkoon.

Jos seos uhkaa juoksettua, laita se hetkeksi jääkaappiin tai sekoita se kylmässä vesihauteessa.

4. Kokoa kakuksi. Laita vuorotellen kerros kakkupohjaa ja täytettä. Levitä mokkatäytettä myös kakun pinnalle ja reunoille.

5. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi, jäähdytä ja ripottele kakun pintaan ja reunoille. Viimeistele tomusokerilla.

Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.

Linnan teemoissa on suosittu myös kotimaisia perinneruokia. Mustikkakukot voi maistella vaikka jo Tuntemattoman sotilaan aikana. Tarjoa kukon kera vaniljakastiketta tai jäätelöä. Mervi Pasanen

Mustikkakukot

kahdelle

50 g voita

3 rkl sokeria

1 dl ruisjauhoja

ripaus leivinjauhetta

täyte:

2,5 dl mustikoita

3 rkl sokeria tai hillosokeria

1 rkl perunajauhoja

1. Sekoita keskenään sokeri ja sulatettu voi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää rasva-sokeriseos. Sekoita tasaiseksi.

2. Voitele pieniä annosvuokia Painele taikinaa vuokien pohjalle ja reunoille, jätä noin neljännes kukon pinnalle.

3. Sekoita täytteen ainekset ja kaada vuokiin. Murusta lopusta taikinasta kukoille kansi. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

4. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Voileipäkakun voi tehdä vaikka vain kahdelle. Tee monta pientä, jos haluat maistaa kaikkia makuja. Mervi Pasanen

Voileipäkakku

2–4 annosta per täyte

4–6 palaa vaaleaa ja tummaa leipää

kostutukseen:

lihalientä tai sitruunalla maustettua vettä

perustäyte + kuorrute

100 g tuorejuustoa

50 g ranskankermaa

50 g smetanaa

(juustoraastetta)

tilkka sitruunamehua

kinkkutäyte:

100 g kinkkua

100 g ilmakuivattua kinkkua

muutama hillosipuli tai pikkukurkku

50 g aurinkokuivattua tomaattia

3 rkl majoneesia

ripaus suolaa + mustapippuria

rucolaa, persiljaa, basilikaa

lohitäyte:

100 g lämminsavulohta

2 dl ranskankermaa

1 dl tuorejuustoa (esim. tilli +sitruuna)

kourallinen tuoretta tilliä

2 tl kapriksia

koristeet:

kylmäsavulohta

sitruunaviipaleita + kapriksia

tilliä

kasvistäyte:

2 dl ranskankermaa

1 dl tuorejuustoa (maustamaton tai maustettu)

muutama kirsikkatomaatti

1–2 dl juustoraastetta

50 g aurinkokuivattua tomaattia

tuoretta kurkkua

1. Leikkaa leivistä mahdolliset kovat reunat pois. Leikkaa kaikki leivät samankokoisiksi.

2. Kostuta leivät lihaliemellä tai sitruunavedellä.

3. Sekoita perustäytteen ainekset keskenään. Ota sivuun osa perusseoksesta kuorrutusta varten ja lisää valitsemasi makutäytteen ainekset. Kokoa kakuksi laittamalla vuorotellen vaaleaa ja tummaa leipää, laita väliin täytettä.

4. Kasviskakun väliin voi laittaa lisäksi tuoretta kurkkua siivuina tai kerroksen hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia.

5. Kuorruta voileipäkakku ja koristele vapaasti.

Sen oikean boolin resepti on tiukasti varjeltu salaisuus. Kotilinnan booli perustuu vanhaan, tunnettuun valkoviinipohjaiseen reseptiin. Mervi Pasanen

Kotini on linnani -booli

5–10 annosta

1 pullo makeahkoa Rieslingiä (esim. Most Wanted)

1 dl vaaleaa portviiniä

20 cl kirkasta viinaa (esim. Koskenkorva)

1–2 tippaa angostura bitteriä

puolikas pullo kuivaa kuohuviiniä (prosecco)

5 dl greippilimua (sokerilla makeutettua)

1. Jäähdytä kaikki juomat jääkaapissa kylmiksi.

2. Sekoita boolimaljassa tai muussa kulhossa valkoviini, portviini ja viina, mausta angostuuralla.

3. Kaada kuohuviini ja virvoitusjuoma booliin juuri ennen sen tarjoamista. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotain juoman osista.

Viime vuosi

Näin Linnan juhlissa syötiin

Suolaiset

Hauki-mäti-ahvenvoileipäkakkua

Porovoileipäkakkua

Tomaatti-basilikavoileipäkakkua

Silakka-tyrni- ja kuha-nokkosohukaiskääryleitä

Siika-ohrarieskasia

Särki-riisikääryleitä ja kirjolohi-riisikolmioita

Hirvi-herkkutattipiiraita

Palvilammas-ohrapiirakkaa

Suppilovahvero- ja metsäsieni-ohrapiirakkaa

Yrtti-tuorejuustotuulihattuja

Kukkakaali-palsternakkatartaletteja

Härkäpapupyöryköitä

Kotimaisia juustoja ja siemennäkkileipää

Makeat:

Ellen Svinhufvud -kakkua

Kultarannan kuningatar-suklaakakkua

Puolukka-toskakakkua

Salmiakkileivoksia

Suklaa-perunaleivoksia

Punaherukka-, mesivadelma- ja puolukkasuupaloja

Omena-kaneli-, kerma-kinuski- ja tyrni-tuorejuustosuupaloja

Piparkakkuja

Marjamarmeladeja ja suklaakonvehteja

Juomat:

Linnan luomuboolia

Ympäristöystävällistä kahvia ja ilmastokompensoitua luomuteetä

Luomupuna- ja luomuvalkoviiniä

Hävikkileipäolutta

Kultarannan omenamehua

Kommentoi

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut